1.藕切薄片，冲洗几遍，下入开水锅中，滴少许白醋，烫1分钟捞出，放入冷水中待用。
2.炒锅上火放油烧热，放入拍碎的蒜末，爆出香味。
3.将藕片放入锅中，快速翻炒。
4.放少许蚝油，翻炒均匀。
5.再放少许盐，翻炒。
6.淋少许白醋，同时放入小米椒和香葱碎，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
7.成品。色泽红亮，酸辣爽口。
1.藕边切片边放入清水中，一可防止氧化变黑，二可泡出藕粉。
2.焯水放白醋，1分钟左右即可，保持色泽不变，焯好后捞到凉水中存放待用。
3.想吃辣味重的，可将小米椒和蒜末一起爆锅；想吃微辣的，可将小米椒最后和香葱同放，可降低辣度。
